آخر

دليل ستيك النهائي


للكثير، يأمر شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي هي متعة على طبق - لكن محاولة إعادة صنعها في المنزل يمكن أن تكون مخيفة إلى حد ما. أي قطع يجب أن تختار؟ هل يجب تغذيتها بالأعشاب أم أن التغذية بالحبوب أفضل؟ وبعد كل الاختيارات التي تم إجراؤها في السوبر ماركت ، ما هي أفضل طريقة لطهي شريحة لحم في المنزل ، وكيف يمكنك طهي شريحة لحم بشكل مثالي؟

لا تدع القليل من عدم اليقين يمنعك من القيام بمهمة طهي شرائح اللحم بنفسك. مسلحًا بالمعرفة الصحيحة وبعض النصائح البسيطة ، ستجد أن إعادة إنشاء طبق ستيك هاوس المثالي في منزلك أمر قابل للتحقيق تمامًا.

لقد بحثنا في الإنترنت وكذلك أرشيفات The Daily Meal للحصول على نصائح وقصص طهي شرائح اللحم الأكثر أهمية. من فهم الشيخوخة الجافة والدرجات المختلفة من اللحم البقري إلى معرفة الفرق بين القطع الأكثر شعبية من شرائح اللحم وأكثر من ذلك ، سيساعدك هذا الدليل على طهي شرائح اللحم المثالية.

متعلق ب

سواء كنت طباخًا لشرائح اللحم لأول مرة ولا يعرف من أين تبدأ أو محترفًا يتطلع إلى إعادة النظر في الأساسيات ، فإن هذا الدليل النهائي لشرائح اللحم هو المكان المثالي للبدء.


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم للشواء ، قم بتسخين الفرن للتحميص ، أو احصل على حمام مائي لتسخينه أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شرائح اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك وامب ريب آي ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي الخاص بك للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص الستيك في آخر خطوة للطهي. ركز التخمير على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأجزاء السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على الحشائش تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


الدليل الشامل للستيك المشوي

يعد طهي شرائح اللحم في المقلاة أسهل طريقة لتحويل أي ليلة من أيام الأسبوع إلى ليلة مفعمة بالحيوية أو لتدليل نفسك. ومع ذلك ، بدون سنوات من الممارسة أو خبرة الطهي ، يمكنك بسهولة أن تجد نفسك في مطبخ مليء بالدخان مع شريحة لحم مطبوخة أكثر من اللازم. هذا ليس ما يمكن أن نصفه بـ # الفوز.

يعمل التحكم الدقيق في درجة الحرارة على سد الفجوة بين الطبخ المنزلي والمهارات الاحترافية ، حيث يمنحك الأدوات اللازمة لإتقان قشرة شرائح اللحم المقرمشة ووسط العصير النادر في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن السؤال حول درجة الحرارة التي يجب استخدامها يصبح صعبًا بعض الشيء ، لذلك شرعنا في العثور على الإجابة.

بعد أكثر من 750 ساعة من طهي شرائح اللحم وضبط درجات الحرارة وطرق التقليب والتوقيت ، ركزنا على الطريقة المثلى لشرائح اللحم المشوية تمامًا - وهي مثالية لـ Hestan Cue ، ولكنها تعمل أيضًا مع أي موقد.

احصل على التفاصيل حول شريحة اللحم المشوية إلى الكمال أدناه ، أو انتقل مباشرة إلى مخطط شرائح اللحم الكامل.

لماذا طبخ ستيك في مقلاة؟

هناك العديد من الطرق للحصول على شريحة لحم مثالية ، يمكنك البدء من الجزار ، واختيار السلالات ، والوجبات الغذائية ، والشيخوخة الجافة ، ثم في المنزل جرب التقسية ، وعلاج الملح ، والتوابل. كل ذلك في الوقت المناسب لتسخين الفحم من أجل الشواء ، قم بتسخين الفرن للشواء ، أو احصل على حمام مائي للتشويش أو قم بإقناع اللحم بشكل مثالي.

عندما يتعلق الأمر بصنع شرائح اللحم في أحد ليالي الأسبوع وضمان النتائج (دون تشغيل إنذار الدخان) ، فإن المقلاة الموجودة على الموقد هي السبيل للوصول إليها هناك. وببعض النصائح حول التوقيت والتحكم في درجة الحرارة ، يمكنك تحقيق هذا المحرق المقرمش والذهبي وسليم دانك متوسط ​​الندرة!

إتقان أسلوب التحميص الخاص بك: احرق أولاً ، اطبخ ثانيًا

عند طهي شريحة لحم في مقلاة ، عليك أولاً بدء اللحم على درجة حرارة عالية ثم إنهاء الطهي على درجة حرارة منخفضة. بعبارة أخرى ، احرق أولاً! من خلال الحرق أولاً ، يمكننا إزالة أي رطوبة زائدة من اللحم بأسرع ما يمكن والقفز مباشرة إلى لون البناء وقوامه.

تتطلب طرق الطهي مثل الخبز في الفرن أو الشوي طهي شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة الحرارة المستهدفة ثم تحميرها حتى النهاية. هذا يعني أنك تجفف الستيك أثناء طهيه ، مما يقلل من الوقت الذي ستحتاجه لإنتاج اللون. ستكون أقل عرضة لتسخين شريحة اللحم أثناء التحميص ، لكنك ستفتقر أيضًا إلى الملمس السميك والمقرمش الذي يوفره التشطيب المقلي.

في المقلاة ، نقوم ببناء اللون ، والأهم من ذلك ، الملمس ، طوال عملية الطهي بأكملها. للقيام بذلك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، نمنح لحمنا طبقة أساسية محترقة ، ثم نملأها أثناء إحضارها إلى النضج المطلوب.

درجة الحرارة والتوقيت لتحميص وطهي شرائح اللحم

نيويورك & amp ؛ Ribeye ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
بالنسبة لأي من شرائح اللحم هذه ، ابدأ بحرق كل الحواف والجوانب لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واتبع الدليل للأوقات الموصى بها بناءً على السماكة والدرجة المطلوبة.

فلات ايرون ستيك مخطط الوقت والحرارة أمبير
احرق السطح العلوي والسفلي لشريحة اللحم فقط. احرق كل سطح لمدة دقيقتين عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمر في الطهي للأوقات الموصى بها التي يحددها سمك شريحة اللحم ودرجة النضج التي تريدها.

مخطط فيليه مينون للوقت ودرجة الحرارة أمبير
احرق الحواف فقط عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية لكل منهما ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بطهي الأسطح العلوية والسفلية للوقت المدرج في الدليل ، المحدد حسب سمك شريحة اللحم الخاصة بك والمدى الذي تريده.

تحويل درجة الحرارة الدقيقة إلى إعدادات الموقد التقليدية

لقد قمنا بتضمين الإعدادات في تطبيق Hestan Cue لحساب الأوقات ودرجات الحرارة الدقيقة لك ، مع أدوات الطهي المقابلة التي تراقب وتحافظ على درجة الحرارة المناسبة إلى الدرجة.

إذا لم يكن لديك Cue ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذا الدليل في المنزل على موقد الطهي العادي للرجوع إليه ، ما عليك سوى اتباع التوصيات أدناه لمعرفة كيفية تحويل درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات موقد الطهي الخاص بك للارتفاع والمتوسط ​​والمنخفض.

نصائح احترافية لطهي شرائح اللحم في المقلاة

تأكد من جفاف سطح اللحم لزيادة اللون البني إلى الحد الأقصى.

استخدم كمية جيدة من الزيت لتغطية سطح القاع بالتساوي.

لا تزحم المقلاة ، وتأكد من وجود مسافة بين كل قطعة من اللحم لتحرق أفضل.

أضف العطريات لأنها طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم على الموقد

باستخدام الرسوم البيانية أعلاه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب (لكل جانب) لطهي شرائح اللحم على أساس سمكها. ستستخدم درجة الحرارة الأولى لشوي شرائح اللحم ، بينما ستكون درجة الحرارة الثانية هي درجة حرارة الطهي الفعلية وتوقيته.

للحصول على الوصفة الكاملة خطوة بخطوة ، تحقق من Hestan Cue Pan-Seared Steak Recipe.

  1. اضبط موقد الحث الذكي Hestan Cue على 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) في تطبيق Hestan Cue. إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فاضبط الموقد على متوسط ​​عالٍ.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.
  3. حدد الوقت المناسب لكل جانب لشريحة اللحم باستخدام مخططات Hestan Cue Time & amp Temp أعلاه.
  4. ربّت على شريحة اللحم على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لتجف تمامًا
  5. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود.
  6. ضع شريحة اللحم في المقلاة واضبط المؤقت على وقت التحمير الموصى به وفقًا لذلك.
  7. اقلب شريحة اللحم واستمر في التحميص لنفس الفترة الزمنية على الجانب الآخر أو الحافة.
  8. اخفض درجة حرارة الموقد الحثي الذكي Hestan Cue إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم موقدًا عاديًا ، فقلل موقدك إلى متوسط.
  9. اضبط المؤقت وفقًا لمخططات Hestan Cue Time & amp Temp. اتركي شريحة اللحم في المقلاة لتتركيها تطهى ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر.
  10. أخرجه من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أسئلة وأجوبة حول شرائح اللحم

هل يمكنني استخدام هذا الدليل للمقالي والموقد الخاص بي إذا لم يكن لدي نظام Cue؟
نعم! يمكنك حتى استخدام الحديد الزهر! لقد قدمنا ​​تحويلات تقريبية لدرجة حرارة وتوقيت موقدك الحالي. لا يمكننا أن نعد بنفس النتائج بدون درجة الحرارة الدقيقة التي يوفرها نظام Hestan Cue ، ولكن لا يزال بإمكانك المتابعة. استخدم التوصيات الواردة أدناه لترى كيف تتحول درجات الحرارة الدقيقة إلى إعدادات مألوفة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة على موقد الطهي الخاص بك.

هل يمكنني استخدام هذا الدليل لطهي شرائح اللحم بالعظم أو بالخارج؟
نعم! لكلتا القطعتين ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات ، ولكن بالنسبة للتقطيع العظمي ، نوصي بتحميص شريحة اللحم في آخر خطوة للطهي. ركز خبزك على الجانب العظمي من اللحم بالإضافة إلى الأقسام السميكة لتحقيق طهي متسق بالكامل.

هل يهم ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي تتغذى على العشب أم لا؟
نعم! من خلال بحثنا المكثف وجدنا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تطبخ بمعدل أسرع من لحوم الأبقار الأكثر شيوعًا التي تتغذى على الحبوب. لهذا السبب ، نوصي بتحديد أوقات الطهي المقابلة لـ ¼ "أقل من سمك شريحة اللحم المقاسة الفعلي. هذا ليس حلاً دقيقًا ، لكنه سيفيد بشكل كبير نتيجتك.

لقد قمت بطهي شريحة لحم الخاص بي. هل يمكنني استخدام نفس الأوقات ودرجات الحرارة لحرقها عند الانتهاء منها؟
لا ، بعد الطهي بالفيديو ، لن تحتاج إلى طهي شرائح اللحم أكثر مما هي عليه. هذه الأوقات ودرجات الحرارة لن تؤدي إلا إلى تدمير كل عملك الشاق. تحقق من المزيد من طهاة Cue في دليلنا السريع إلى Searing Sous Vide Proteins

متى يجب أن أتبل شرائح اللحم الخاصة بي؟
ما دمت تتبيل شريحة اللحم قبل وضعها في المقلاة ، وتأكد من جفافها عندما تصل إلى هناك ، ستكون بخير.

هل أحتاج لتذوق شريحة اللحم؟
لا ، ليس ضروريًا إلا إذا كنت تستخدم قطعًا عظميًا. ولكن بشكل عام ، يمكن أن يساعد التتبيل بجدية في طهي جميع اللحوم بشكل متساوٍ ، ونحن نوصي بشدة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التتبيل بالعطريات في المقلاة هو أسلوب مطعم يضيف نكهة ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

هل يمكنني إضافة مواد عطرية ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم إلى المقلاة؟
بالتأكيد ، تعتبر العطريات طريقة رائعة لإضافة النكهة. نوصي بإضافة المواد العطرية أثناء خطوة الطهي الأخيرة ، وضع الزيت العطري فوق شريحة اللحم خلال هذه الخطوة الأخيرة لإضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة.

هل يمكنني طهي شرائح اللحم مباشرة من الفريزر؟
لا ، هذه الأوقات ودرجات الحرارة مصممة لشرائح اللحم سواء خارج الثلاجة أو حتى بعد أن يتم تلطيفها.

هل يمكنني إعادة تسخين شرائح اللحم المطبوخة بهذه الأوقات ودرجات الحرارة؟
لا ، نظرًا لأن شرائح اللحم قد نضجت بالفعل ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة قابلة للتقديم. اعمل لنفسك معروفًا واشرب شيئًا ممتعًا مثل الفاهيتا كويساديلا أو شرائح اللحم والبيض مع بقايا طعامك!

هل شرائح اللحم الخاصة بي بحاجة للراحة بعد أن تنضج؟
نعم ، عامل نظام الإشارات في "وقت الراحة". هذا يعني أننا نحسب المقدار الذي ستستمر فيه شريحة اللحم في الطهي خارج المقلاة ونحسب ذلك. ضع في اعتبارك أن وقت الراحة هو وقت طهي إضافي ، وانتظر 5 دقائق على الأقل قبل تقطيع اللحم.

هل يهم إذا قمت بتلطيف شرائح اللحم قبل طهيها؟
نعم ، تم إنشاء هذه الأرقام لمتوسط ​​درجة حرارة بدء تبلغ حوالي 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) ، إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ، فيجب عليك إضافة المزيد من وقت الطهي ، وكذلك بالنسبة لشريحة اللحم التي تريدها. لقد استغرقت وقتًا للتهدئة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للحصول على نتيجة عصارة متساوية.

ماذا لو كانت شرائح اللحم الخاصة بي مختلفة السماكة؟
يمكنك تحميرهم جميعًا في نفس الوقت ، ثم ضبط مؤقتات منفصلة لكل شريحة لحم.

تحقق من تطبيق Hestan Cue لنظامي التشغيل iOS و Android لمعرفة المزيد حول دقة الطهي باستخدام Cue ، وكل الأشياء التي يمكنك القيام بها! إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا ، فيرجى إخبارنا - يسعدنا سماع تعليقاتك.

ابقنا على اطلاع بصور تجاربك وشارك نتائجك و # تلميحات مع المجتمع!


شاهد الفيديو: DJ BBQs Perfect Steak Recipe (كانون الثاني 2022).