آخر

مرور 20 عامًا على تجربة النبيذ والطعام في نيو أورلينز


يتعاون كبار الطهاة ومصانع النبيذ في العشاء والتذوق والمسابقات

تقام التذوق الكبير للنبيذ وأزواج الطعام يومي الجمعة والسبت خلال New Orleans Wine & Food Experience.

ما بدأ كمصنع نبيذ ليوم واحد وتجمع طهاة قبل عقدين من الزمن قد نما ليصبح تجربة النبيذ والطعام في نيو أورلينز، وهو مهرجان للطعام والنبيذ يمتد لخمسة أيام ويتميز بوجبات عشاء نبيذ في المطاعم المحلية ، وتذوق كبير ، وندوات عن الطهي.

تم إقران أكثر من 30 مطعمًا مع صانعي النبيذ لإنشاء قوائم تذوق النبيذ خلال المهرجان الذي يستمر من 22 إلى 26 مايو. وتتراوح أسعار العشاء بين 75 و 150 دولارًا للشخص الواحد. سيقدم تذوقان كبيران يومي الجمعة والسبت 1000 نوع من النبيذ في جميع أنحاء العالم من 175 مصنعًا للنبيذ والمأكولات الجنوبية من 75 طاهٍ.

The Royal Street Stroll ، موسيقى الجاز وتذوق النبيذ في الحي الفرنسي يوم الخميس ، هي واحدة من تجارب تذوق النبيذ الفريدة في العالم ، حيث يقدم Krewe of Cork موكبًا يذكرنا بالضجيج الذي يتم عرضه عادةً خلال Mardi Gras.

ستقام مسابقة دولية لتذوق الكيك في الذكرى السنوية العشرين للمهرجان يوم الجمعة. سيقوم طهاة المعجنات ، بمساعدة طلاب الطهي المحليين ، بإنشاء إصداراتهم المميزة من كعكة الذكرى السنوية المستوحاة من العصر الهزلي لنيو أورلينز.

تذهب عائدات New Orleans Wine & Food Experience إلى المؤسسات الخيرية ، بما في ذلك Second Harvest Food Bank of Greater New Orleans ، والتي تعمل على محاربة الجوع ، و Acadiana ، التي تدعم تعليم الطهي.


كيف يتحلى الطهاة بحالة مزاجية لابتكار أطباق جديدة

تدير العادات الإبداعية للطهاة سلسلة كاملة من الكيك بوكسينغ إلى عمليات البحث على Google.

في المطاعم الثلاثة حيث يعمل كيلي إنجليش كطاهي تنفيذي & # x2014two في ممفيس ، واحد في بيلوكسي ، ميسيسيبي & # x2014 ، الديكور أصلي والطعام عبارة عن مجموعة من الألوان والسحر المحلي. تنتظر الزوار أطباق مثل شريحة لحم الخنزير المقلي في Magnolia House أو ponchartrain السمكة الخليجية المشوية ولحم الضأن المشوي في مطعم Iris. في غضون ذلك ، يهبط مطعمه The Second Line في مكان ما بين الأكل الفاخر والطعام المريح الذي يتوقع المحتفلين مواجهته في نيو أورلينز

من بين الأشياء التي لا يراها وداعاها هو نسخة الشيف والحفر من قصة الحياة التي تستخدمها اللغة الإنجليزية للمساعدة في الحفاظ على لمسته الإبداعية: بين الحين والآخر ، يستبدل مريولته البيضاء بملابس التمرين. وانطلق إلى صالة الألعاب الرياضية لحضور جلسة الكيك بوكسينغ.

واحدة من الأشياء التي تحبها اللغة الإنجليزية في المجهود البدني هي الطريقة التي تساعد بها على تصفية رأسه. & quot في بعض الأحيان ، أعتقد أن التركيز على نفسك والابتعاد يمكن حقًا أن يعطي دفعة جيدة للإبداع ، & quot ؛ كما يقول.

تدور أفكار مماثلة في مجتمع المطاعم ، ومع أخذ ذلك في الاعتبار ، تحدثنا إلى مجموعة من الطهاة حول كيفية تعاملهم مع الحالة العقلية لابتكار أطباق & # x2014 كيف يتعاملون مع الإبداع. لكل منهم ، لا توجد عملة واحدة في عالم الإبداع. إنه & aposs مزيج من الحظ والحركة إلى الأمام ، والتجريب والوعي بأن الشيف وإلهام الوحي يمكن أن يعبر عن نفسه في أي مكان وفي أي وقت.

بيتر ديل
الشيف والمالك المشارك في The National in Athens، GA

يعمل Peter Dale على الطهي بشكل احترافي منذ ما يقرب من 20 عامًا. احتفل مطعمه المتوسطي The National ، على بعد حوالي ساعة خارج أتلانتا ، بعيده العاشر ، ويبدأ ديل كل أسبوع بنفس الطريقة. يتلقى فيض من رسائل البريد الإلكتروني من المزارعين الذين يعمل معهم يوم الاثنين. يساعده ذلك في معرفة ما سيحدث ، مما يمكن أن يساعده في تخطيط قوائم الطعام الخاصة به.

& quot؛ بالنسبة لي & quot؛ يقول & quot؛ & quot؛ من المهم أن تكون في روتين. كل صباح ، كنت أقوم بإعداد القهوة & # x2014 لا أحب حقًا تناول أي شيء. هذا & aposs ، مثل ، أول شيء ، & quot كما يقول.

& quot وهكذا كنت في السنوات العديدة الماضية في الصحة وممارسة الرياضة. لذلك في معظم الصباح أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية أو أحضر فصلًا للتمارين الرياضية. & quot

إذا بدأ في تخطي يوم أو بضعة أيام من ذلك ، فإنه يشعر & amp ؛ بفرز من الطاقة المكبوتة التي & amp ؛ aposs ليست إيجابية. & quot ؛ إنه يحب التمرين لنفس السبب الذي يجعل اللغة الإنجليزية لا تفعل & # x2014 للمساعدة في إبقاء رأسه صافياً. بالنسبة له ، فإن المساحة الصافية ، فضلاً عن الهدوء والسكينة ، لها أهمية قصوى أيضًا ، لذلك أنشأ مكتبًا منزليًا لنفسه. & مثل لا بد لي من مساحة نظيفة للعمل فيها. أحتاج إلى تنظيم كل شيء. & quot

أريك سكوت ويليامز
طاه تنفيذي ومالك في The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen في أوستن ، تكساس

أريك ، رئيس الطهاة ومالك مطعم Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ، يشبه اللغة الإنجليزية وديل ، من حيث أنه يحب تهدئة عقله. تساعده القيادة الطويلة أثناء الاستماع إلى الموسيقى في ذلك ، على الرغم من أن العملية تبدأ فعليًا بشكل جدي بطريقة يعترف بها قليلاً. & quot

& quot؛ يبدأ الأمر عادة بجوعى. سيبدو شيء ما جيدًا حقًا ، وسأبدأ في التخيل بشأن التفاصيل الحسية. قد يثير ذلك ارتباطًا بوصفة قرأتها في أحد كتب الطبخ الخاصة بي ، أو تقنية تؤدي أحيانًا إلى هذا الانغماس في موضوع معين. & quot

قد يترتب على ذلك مكتب مليء بالكتب والأوراق الناتجة عن البحث. إنه يشبه عملية العمل من خلال الأفكار بـ & amp ؛ الاقتباس من الجدل الذهني. & quot ؛ إنه يتحدث عن فكرة مع الأشخاص الذين يحترمهم. أثناء قيامه بـ & يقتبس & يقتبس من جتر الفكرة ، فإنه & amp ؛ يقتبس & يقتبس من القطع الخشنة ، والقطع التي لا تنتمي أو تجعلها أكثر تعقيدًا أو عصرية أو أقل تركيزًا أو أحاول فرض غرورتي على الطبق بدلاً من ترك الطعام يثير و إرضاء جوع الحيوانات.

آني بيتري
شيف وشريك في Decca في Louisville ، KY

Annie Pettry & aposs Decca في لويزفيل هي اللوحة القماشية لنهجها في الإبداع الذي يميل نحو الجانب الأكثر هدوءًا من الأشياء. بالنسبة لهذا الطاهي ، فإن الإبداع يكاد يكون بعيد المنال ، وليس نتيجة لحظة صاعقة.

& quot في بعض الأحيان تأتي فكرة ما على الفور ، وستعرف ما تريد القيام به وستبحث فقط وتبدأ اللعب ، & quot هي تقول. & مثل أبدأ بمكون واحد بشكل عام. تقنية في بعض الأحيان. ثم سأفكر فيما لديّ ، وما الأشياء التي يمكن أن تسير معًا ، نوعًا من عملية الإقصاء. ثم أنت نوع من الذهاب & # x2014do لدي أي صلة بهذا المكون؟ هل لدي تجربة سابقة ، ربما ذاكرة طفولة؟ & quot

من هناك ، تحول انتباهها إلى العناصر المرئية ، أو مسح كتب الطبخ أو حتى البحث عن المكونات في صور Google ، وكثيرًا من الأوقات التي تلهمني إلى الخطوة التالية. & quot

المرئيات والمواسم والنكهات هي التي تحفز عقلها.

& quot أعتقد أنه إذا كنت بحاجة إلى العمل من خلال الإبداع ، فغالبًا ما يكون مجرد الاستمرار في العمل وعدم إيقاف تشغيله مفيدًا. وماذا عنك في الطبيعة؟ في المجتمع؟ كن دائمًا على دراية بكل شيء من حولك. بدلًا من أن تنخفض رأسك وتحاول فقط تخطي حياتك أو إلى الموعد التالي. & quot


كيف يتحلى الطهاة بحالة مزاجية لابتكار أطباق جديدة

تدير العادات الإبداعية للطهاة سلسلة كاملة من الكيك بوكسينغ إلى عمليات البحث على Google.

في المطاعم الثلاثة حيث يعمل كيلي إنجليش كطاهي تنفيذي & # x2014two في ممفيس ، واحد في بيلوكسي ، ميسيسيبي & # x2014 ، الديكور أصلي والطعام عبارة عن مجموعة من الألوان والسحر المحلي. تنتظر الزوار أطباق مثل شريحة لحم الخنزير المقلي في Magnolia House أو ponchartrain السمكة الخليجية المشوية ولحم الضأن المشوي في مطعم Iris. في غضون ذلك ، يهبط مطعمه The Second Line في مكان ما بين الأكل الفاخر والطعام المريح الذي يتوقع المحتفلين مواجهته في نيو أورلينز

من بين الأشياء التي لا يراها وداعاها هو نسخة الشيف والحفر من قصة حياة تستخدمها اللغة الإنجليزية للمساعدة في الحفاظ على لمسته الإبداعية: بين الحين والآخر ، يستبدل مريولته البيضاء بملابس التمرين. وانطلق إلى صالة الألعاب الرياضية لحضور جلسة الكيك بوكسينغ.

أحد الأشياء التي تحبها اللغة الإنجليزية في المجهود البدني هي الطريقة التي تساعد بها على تصفية رأسه. & quot في بعض الأحيان ، أعتقد أن التركيز على نفسك والابتعاد يمكن حقًا أن يعطي دفعة جيدة للإبداع ، & quot ؛ كما يقول.

تدور أفكار مماثلة في مجتمع المطاعم ، ومع أخذ ذلك في الاعتبار ، تحدثنا إلى مجموعة من الطهاة حول كيفية تعاملهم مع الحالة العقلية لابتكار أطباق & # x2014 كيف يتعاملون مع الإبداع. لكل منهم ، لا توجد عملة واحدة في عالم الإبداع. إنه & aposs مزيج من الحظ والحركة إلى الأمام ، والتجريب والوعي بأن الشيف وإلهام الوحي يمكن أن يعبر عن نفسه في أي مكان وفي أي وقت.

بيتر ديل
الشيف والمالك المشارك في The National in Athens، GA

يعمل Peter Dale على الطهي بشكل احترافي منذ ما يقرب من 20 عامًا. احتفل مطعمه المتوسطي The National ، على بعد حوالي ساعة خارج أتلانتا ، بعيده العاشر ، ويبدأ ديل كل أسبوع بنفس الطريقة. يتلقى فيض من رسائل البريد الإلكتروني من المزارعين الذين يعمل معهم يوم الاثنين. يساعده ذلك في معرفة ما سيأتي ، مما يمكن أن يساعده في تخطيط قوائم الطعام الخاصة به.

& quot؛ بالنسبة لي & quot؛ يقول & quot؛ & quot؛ من المهم أن تكون في روتين. كل صباح ، كنت أقوم بإعداد القهوة & # x2014 لا أحب حقًا تناول أي شيء. هذا & aposs ، مثل ، أول شيء ، & quot كما يقول.

& quot وهكذا كنت في السنوات العديدة الماضية في الصحة وممارسة الرياضة. لذلك في معظم الصباح أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية أو أحضر فصلًا للتمارين الرياضية. & quot

إذا بدأ في تخطي يوم أو بضعة أيام من ذلك ، فإنه يشعر & amp ؛ بفرز من الطاقة المكبوتة التي & amp ؛ aposs ليست إيجابية. & quot ؛ إنه يحب التمرين لنفس السبب الذي يجعل اللغة الإنجليزية لا تفعل & # x2014 للمساعدة في إبقاء رأسه صافياً. بالنسبة له ، فإن المساحة الصافية ، فضلاً عن الهدوء والسكينة ، لها أهمية قصوى أيضًا ، لذلك أنشأ مكتبًا منزليًا لنفسه. & مثل لا بد لي من مساحة نظيفة للعمل فيها. أحتاج إلى تنظيم كل شيء. & quot

أريك سكوت ويليامز
طاه تنفيذي ومالك في The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen في أوستن ، تكساس

أريك ، رئيس الطهاة ومالك مطعم Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ، يشبه اللغة الإنجليزية وديل ، من حيث أنه يحب تهدئة عقله. تساعده القيادة الطويلة أثناء الاستماع إلى الموسيقى في ذلك ، على الرغم من أن العملية تبدأ فعليًا بشكل جدي بطريقة يعترف بها قليلاً. & quot

& quot؛ يبدأ الأمر عادة بجوعى. سيبدو شيء ما جيدًا حقًا ، وسأبدأ في التخيل بشأن التفاصيل الحسية. قد يثير ذلك ارتباطًا بوصفة قرأتها في أحد كتب الطبخ الخاصة بي ، أو تقنية تؤدي أحيانًا إلى هذا الانغماس في موضوع معين. & quot

قد يترتب على ذلك مكتب مليء بالكتب والأوراق الناتجة عن البحث. إنه يشبه عملية العمل من خلال الأفكار بـ & amp ؛ الاقتباس الذهني. & quot ؛ إنه يتحدث عن فكرة مع الأشخاص الذين يحترمهم. أثناء قيامه بـ & يقتبس & يقتبس من جتر الفكرة ، فإنه & amp ؛ يقتبس & يقتبس من القطع الخشنة ، والقطع التي لا تنتمي أو تجعلها أكثر تعقيدًا أو عصرية أو أقل تركيزًا أو أحاول فرض غرورتي على الطبق بدلاً من ترك الطعام يثير و إرضاء جوع الحيوانات.

آني بيتري
شيف وشريك في Decca في Louisville ، KY

Annie Pettry & aposs Decca في Louisville هي اللوحة القماشية لنهجها في الإبداع الذي يميل نحو الجانب الأكثر هدوءًا من الأشياء. بالنسبة لهذا الطاهي ، فإن الإبداع يكاد يكون بعيد المنال ، وليس نتيجة لحظة صاعقة.

& quot في بعض الأحيان ستأتي فكرة ما على الفور ، وستعرف ما تريد القيام به وستبحث فقط وتبدأ اللعب ، & quot هي تقول. & مثل أبدأ بمكون واحد بشكل عام. تقنية في بعض الأحيان. ثم سأفكر فيما لديّ ، وما الأشياء التي يمكن أن تسير معًا ، نوعًا من عملية الإقصاء. ومن ثم انتقلت & # x2014do لدي أي صلة بهذا المكون؟ هل لدي تجربة سابقة ، ربما ذاكرة طفولة؟ & quot

من هناك ، تحول انتباهها إلى العناصر المرئية ، أو مسح كتب الطبخ أو حتى البحث عن المكونات في صور Google ، وكثيرًا من الأوقات التي تلهمني إلى الخطوة التالية. & quot

المرئيات والمواسم والنكهات هي التي تحفز عقلها.

& quot أعتقد أنه إذا كنت بحاجة إلى العمل من خلال الإبداع ، فغالبًا ما يكون مجرد الاستمرار في العمل وعدم إيقاف تشغيله مفيدًا. وماذا عنك في الطبيعة؟ في المجتمع؟ كن دائمًا على دراية بكل شيء من حولك. بدلًا من أن تنخفض رأسك وتحاول فقط تخطي حياتك أو إلى الموعد التالي. & quot


كيف يتحلى الطهاة بحالة مزاجية لابتكار أطباق جديدة

تدير العادات الإبداعية للطهاة سلسلة كاملة من الكيك بوكسينغ إلى عمليات البحث على Google.

في المطاعم الثلاثة حيث يعمل كيلي إنجليش كطاهي تنفيذي & # x2014two في ممفيس ، واحد في بيلوكسي ، ميسيسيبي & # x2014 ، الديكور أصلي والطعام عبارة عن مجموعة من الألوان والسحر المحلي. تنتظر الزوار أطباق مثل شريحة لحم الخنزير المقلي في Magnolia House أو ponchartrain السمكة الخليجية المشوية ولحم الضأن المشوي في مطعم Iris. في غضون ذلك ، يهبط مطعمه The Second Line في مكان ما بين الأكل الفاخر والطعام المريح الذي يتوقع المحتفلين مواجهته في نيو أورلينز

من بين الأشياء التي لا يراها وداعاها هو نسخة الشيف والحفر من قصة الحياة التي تستخدمها اللغة الإنجليزية للمساعدة في الحفاظ على لمسته الإبداعية: بين الحين والآخر ، يستبدل مريولته البيضاء بملابس التمرين. وانطلق إلى صالة الألعاب الرياضية لحضور جلسة الكيك بوكسينغ.

واحدة من الأشياء التي تحبها اللغة الإنجليزية في المجهود البدني هي الطريقة التي تساعد بها على تصفية رأسه. & quot في بعض الأحيان ، أعتقد أن التركيز على نفسك والابتعاد يمكن حقًا أن يعطي دفعة جيدة للإبداع ، & quot ؛ كما يقول.

تدور أفكار مماثلة في مجتمع المطاعم ، ومع أخذ ذلك في الاعتبار ، تحدثنا إلى مجموعة من الطهاة حول كيفية تعاملهم مع الحالة العقلية لابتكار أطباق & # x2014 كيف يتعاملون مع الإبداع. لكل منهم ، لا توجد عملة واحدة في عالم الإبداع. إنه & aposs مزيج من الحظ والحركة إلى الأمام ، والتجريب والوعي بأن الشيف وإلهام الوحي يمكن أن يعبر عن نفسه في أي مكان وفي أي وقت.

بيتر ديل
الشيف والمالك المشارك في The National in Athens، GA

يعمل Peter Dale على الطهي بشكل احترافي منذ ما يقرب من 20 عامًا. احتفل مطعمه المتوسطي The National ، على بعد حوالي ساعة خارج أتلانتا ، بعيده العاشر ، ويبدأ ديل كل أسبوع بنفس الطريقة. يتلقى فيض من رسائل البريد الإلكتروني من المزارعين الذين يعمل معهم يوم الاثنين. يساعده ذلك في معرفة ما سيحدث ، مما يمكن أن يساعده في تخطيط قوائم الطعام الخاصة به.

& quot؛ بالنسبة لي & quot؛ يقول & quot؛ & quot؛ من المهم أن تكون في روتين. كل صباح ، كنت أقوم بإعداد القهوة & # x2014 لا أحب حقًا تناول أي شيء. هذا & aposs ، مثل ، أول شيء ، & quot كما يقول.

& quot وهكذا كنت في السنوات العديدة الماضية في الصحة وممارسة الرياضة. لذلك في معظم الصباح أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية أو أحضر فصلًا للتمارين الرياضية. & quot

إذا بدأ في تخطي يوم أو بضعة أيام من ذلك ، فإنه يشعر & amp ؛ بفرز من الطاقة المكبوتة التي & amp ؛ لا إيجابية. & quot ؛ إنه يحب التمرين لنفس السبب الذي يجعل اللغة الإنجليزية لا تفعل & # x2014 للمساعدة في الحفاظ على صفاء ذهنه. بالنسبة له ، فإن المساحة الصافية ، فضلاً عن الهدوء والسكينة ، لها أهمية قصوى أيضًا ، لذلك أنشأ مكتبًا منزليًا لنفسه. & مثل لا بد لي من مساحة نظيفة للعمل فيها. أحتاج إلى تنظيم كل شيء. & quot

أريك سكوت ويليامز
طاه تنفيذي ومالك في The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen في أوستن ، تكساس

أريك ، رئيس الطهاة ومالك مطعم Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ، يشبه اللغة الإنجليزية وديل ، من حيث أنه يحب تهدئة عقله. تساعده القيادة لمسافات طويلة أثناء الاستماع إلى الموسيقى في ذلك ، على الرغم من أن العملية تبدأ فعليًا بشكل جدي بطريقة يعترف بها قليلاً. & quot

& quot؛ يبدأ الأمر عادة بجوعى. سيبدو شيء ما جيدًا حقًا ، وسأبدأ في التخيل بشأن التفاصيل الحسية. قد يثير ذلك ارتباطًا بوصفة قرأتها في أحد كتب الطبخ الخاصة بي ، أو تقنية تؤدي أحيانًا إلى هذا الانغماس في موضوع معين. & quot

قد يترتب على ذلك مكتب مليء بالكتب والأوراق الناتجة عن البحث. إنه يشبه عملية العمل من خلال الأفكار بـ & amp ؛ الاقتباس الذهني. & quot ؛ إنه يتحدث عن فكرة مع الأشخاص الذين يحترمهم. أثناء قيامه بـ & يقتبس & يقتبس من جتر الفكرة ، فإنه & amp ؛ يقتبس & يقتبس من القطع الخشنة ، والقطع التي لا تنتمي أو تجعلها أكثر تعقيدًا أو عصرية أو أقل تركيزًا أو أحاول فرض غرورتي على الطبق بدلاً من ترك الطعام يثير و إرضاء جوع الحيوانات.

آني بيتري
شيف وشريك في Decca في Louisville ، KY

Annie Pettry & aposs Decca في Louisville هي اللوحة القماشية لنهجها في الإبداع الذي يميل نحو الجانب الأكثر هدوءًا من الأشياء. بالنسبة لهذا الطاهي ، فإن الإبداع يكاد يكون بعيد المنال ، وليس نتيجة لحظة صاعقة.

& quot في بعض الأحيان تأتي فكرة ما على الفور ، وستعرف ما تريد القيام به وستبحث فقط وتبدأ اللعب ، & quot هي تقول. & مثل أبدأ بمكون واحد بشكل عام. تقنية في بعض الأحيان. ثم سأفكر فيما لديّ ، وما الأشياء التي يمكن أن تسير معًا ، نوعًا من عملية الإقصاء. ثم أنت نوع من الذهاب & # x2014do لدي أي صلة بهذا المكون؟ هل لدي تجربة سابقة ، ربما ذاكرة طفولة؟ & quot

من هناك ، تحول انتباهها إلى العناصر المرئية ، أو مسح كتب الطبخ أو حتى البحث عن المكونات في صور Google ، وكثيرًا من الأوقات التي تلهمني إلى الخطوة التالية. & quot

المرئيات والمواسم والنكهات هي التي تحفز عقلها.

& quot أعتقد أنه إذا كنت بحاجة إلى العمل من خلال الإبداع ، فغالبًا ما يكون مجرد الاستمرار في العمل وعدم إيقاف تشغيله مفيدًا. وماذا عنك في الطبيعة؟ في المجتمع؟ كن دائمًا على دراية بكل شيء من حولك. بدلًا من أن تنخفض رأسك وتحاول فقط تخطي حياتك أو إلى الموعد التالي. & quot


كيف يتحلى الطهاة بحالة مزاجية لابتكار أطباق جديدة

تدير العادات الإبداعية للطهاة سلسلة كاملة من الكيك بوكسينغ إلى عمليات البحث على Google.

في المطاعم الثلاثة حيث يعمل كيلي إنجليش كطاهي تنفيذي & # x2014two في ممفيس ، واحد في بيلوكسي ، ميسيسيبي & # x2014 ، الديكور أصلي والطعام عبارة عن مجموعة من الألوان والسحر المحلي. تنتظر الزوار أطباق مثل شريحة لحم الخنزير المقلي في Magnolia House أو ponchartrain السمكة الخليجية المشوية ولحم الضأن المشوي في مطعم Iris. في غضون ذلك ، يهبط مطعمه The Second Line في مكان ما بين الأكل الفاخر والطعام المريح الذي يتوقع المحتفلين مواجهته في نيو أورلينز

من بين الأشياء التي لا يراها وداعاها هو نسخة الشيف والحفر من قصة حياة تستخدمها اللغة الإنجليزية للمساعدة في الحفاظ على لمسته الإبداعية: بين الحين والآخر ، يستبدل مريولته البيضاء بملابس التمرين. وانطلق إلى صالة الألعاب الرياضية لحضور جلسة الكيك بوكسينغ.

أحد الأشياء التي تحبها اللغة الإنجليزية في المجهود البدني هي الطريقة التي تساعد بها على تصفية رأسه. & quot في بعض الأحيان ، أعتقد أن التركيز على نفسك والابتعاد يمكن حقًا أن يعطي دفعة جيدة للإبداع ، & quot ؛ كما يقول.

تدور أفكار مماثلة في مجتمع المطاعم ، ومع أخذ ذلك في الاعتبار ، تحدثنا إلى مجموعة من الطهاة حول كيفية تعاملهم مع الحالة العقلية لابتكار أطباق & # x2014 كيف يتعاملون مع الإبداع. لكل منهم ، لا توجد عملة واحدة في عالم الإبداع. إنه & aposs مزيج من الحظ والحركة إلى الأمام ، والتجريب والوعي بأن الشيف وإلهام الوحي يمكن أن يعبر عن نفسه في أي مكان وفي أي وقت.

بيتر ديل
الشيف والمالك المشارك في The National in Athens، GA

يعمل Peter Dale على الطهي بشكل احترافي منذ ما يقرب من 20 عامًا. احتفل مطعمه المتوسطي The National ، على بعد حوالي ساعة خارج أتلانتا ، بعيده العاشر ، ويبدأ ديل كل أسبوع بنفس الطريقة. يتلقى فيض من رسائل البريد الإلكتروني من المزارعين الذين يعمل معهم يوم الاثنين. يساعده ذلك في معرفة ما سيحدث ، مما يمكن أن يساعده في تخطيط قوائم الطعام الخاصة به.

& quot؛ بالنسبة لي & quot؛ يقول & quot؛ & quot؛ من المهم أن تكون في روتين. كل صباح ، كنت أقوم بإعداد القهوة & # x2014 لا أحب حقًا تناول أي شيء. هذا & aposs ، مثل ، أول شيء ، & quot كما يقول.

& quot وهكذا كنت في السنوات العديدة الماضية في الصحة وممارسة الرياضة. لذلك في معظم الصباح أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية أو أحضر فصلًا للتمارين الرياضية. & quot

إذا بدأ في تخطي يوم أو بضعة أيام من ذلك ، فإنه يشعر & amp ؛ بفرز من الطاقة المكبوتة التي & amp ؛ لا إيجابية. & quot ؛ إنه يحب التمرين لنفس السبب الذي يجعل اللغة الإنجليزية لا تفعل & # x2014 للمساعدة في الحفاظ على صفاء ذهنه. بالنسبة له ، فإن المساحة الصافية ، فضلاً عن الهدوء والسكينة ، لها أهمية قصوى أيضًا ، لذلك أنشأ مكتبًا منزليًا لنفسه. & مثل لا بد لي من مساحة نظيفة للعمل فيها. أحتاج إلى تنظيم كل شيء. & quot

أريك سكوت ويليامز
طاه تنفيذي ومالك في The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen في أوستن ، تكساس

أريك ، رئيس الطهاة ومالك مطعم Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ، يشبه اللغة الإنجليزية وديل ، من حيث أنه يحب تهدئة عقله. تساعده القيادة الطويلة أثناء الاستماع إلى الموسيقى في ذلك ، على الرغم من أن العملية تبدأ فعليًا بشكل جدي بطريقة يعترف بها قليلاً & quot ؛

& quot؛ يبدأ الأمر عادة بجوعى. سيبدو شيء ما جيدًا حقًا ، وسأبدأ في التخيل بشأن التفاصيل الحسية. قد يثير ذلك ارتباطًا بوصفة قرأتها في أحد كتب الطبخ الخاصة بي ، أو تقنية تؤدي أحيانًا إلى هذا الانغماس في موضوع معين. & quot

قد يترتب على ذلك مكتب مليء بالكتب والأوراق الناتجة عن البحث. إنه يشبه عملية العمل من خلال الأفكار بـ & amp ؛ الاقتباس الذهني. & quot ؛ إنه يتحدث عن فكرة مع الأشخاص الذين يحترمهم. أثناء قيامه بـ & يقتبس & يقتبس من جتر الفكرة ، فإنه & amp ؛ يقتبس & يقتبس من القطع الخشنة ، والقطع التي لا تنتمي أو تجعلها أكثر تعقيدًا أو عصرية أو أقل تركيزًا أو أحاول فرض غرورتي على الطبق بدلاً من ترك الطعام يثير و إرضاء جوع الحيوانات.

آني بيتري
شيف وشريك في Decca في Louisville ، KY

Annie Pettry & aposs Decca في لويزفيل هي اللوحة القماشية لنهجها في الإبداع الذي يميل نحو الجانب الأكثر هدوءًا من الأشياء. بالنسبة لهذا الطاهي ، فإن الإبداع يكاد يكون بعيد المنال ، وليس نتيجة لحظة صاعقة.

& quot في بعض الأحيان ستأتي فكرة ما على الفور ، وستعرف ما تريد القيام به وستبحث فقط وتبدأ اللعب ، & quot هي تقول. & مثل أبدأ بمكون واحد بشكل عام. تقنية في بعض الأحيان. ثم سأفكر فيما لديّ ، وما الأشياء التي يمكن أن تسير معًا ، نوعًا من عملية الإقصاء. ثم أنت نوع من الذهاب & # x2014do لدي أي صلة بهذا المكون؟ هل لدي تجربة سابقة ، ربما ذاكرة طفولة؟ & quot

من هناك ، تحول انتباهها إلى العناصر المرئية ، أو مسح كتب الطبخ أو حتى البحث عن المكونات في صور Google ، وكثيرًا من الأوقات التي تلهمني إلى الخطوة التالية. & quot

المرئيات والمواسم والنكهات هي التي تحفز عقلها.

& quot أعتقد أنه إذا كنت بحاجة إلى العمل من خلال الإبداع ، فغالبًا ما يكون مجرد الاستمرار في العمل وعدم إيقاف تشغيله مفيدًا. وماذا عنك في الطبيعة؟ في المجتمع؟ كن دائمًا على دراية بكل شيء من حولك. بدلًا من أن تنخفض رأسك وتحاول فقط تخطي حياتك أو إلى الموعد التالي. & quot


كيف يتحلى الطهاة بحالة مزاجية لابتكار أطباق جديدة

تدير العادات الإبداعية للطهاة سلسلة كاملة من الكيك بوكسينغ إلى عمليات البحث على Google.

في المطاعم الثلاثة حيث يعمل كيلي إنجليش كطاهي تنفيذي & # x2014two في ممفيس ، واحد في بيلوكسي ، ميسيسيبي & # x2014 ، الديكور أصلي والطعام عبارة عن مجموعة من الألوان والسحر المحلي. تنتظر الزوار أطباق مثل شريحة لحم الخنزير المقلي في Magnolia House أو ponchartrain السمكة الخليجية المشوية ولحم الضأن المشوي في مطعم Iris. في غضون ذلك ، يهبط مطعمه The Second Line في مكان ما بين الأكل الفاخر والطعام المريح الذي يتوقع المحتفلين مواجهته في نيو أورلينز

من بين الأشياء التي لا يراها وداعاها هو نسخة الشيف والحفر من قصة الحياة التي تستخدمها اللغة الإنجليزية للمساعدة في الحفاظ على لمسته الإبداعية: بين الحين والآخر ، يستبدل مريولته البيضاء بملابس التمرين. وانطلق إلى صالة الألعاب الرياضية لحضور جلسة الكيك بوكسينغ.

واحدة من الأشياء التي تحبها اللغة الإنجليزية في المجهود البدني هي الطريقة التي تساعد بها على تصفية رأسه. & quot في بعض الأحيان ، أعتقد أن التركيز على نفسك والابتعاد يمكن حقًا أن يعطي دفعة جيدة للإبداع ، & quot ؛ كما يقول.

تدور أفكار مماثلة في مجتمع المطاعم ، ومع أخذ ذلك في الاعتبار ، تحدثنا إلى مجموعة من الطهاة حول كيفية تعاملهم مع الحالة العقلية لابتكار أطباق & # x2014 كيف يتعاملون مع الإبداع. لكل منهم ، لا توجد عملة واحدة في عالم الإبداع. إنه & aposs مزيج من الحظ والحركة إلى الأمام ، والتجريب والوعي بأن الشيف وإلهام الوحي يمكن أن يعبر عن نفسه في أي مكان وفي أي وقت.

بيتر ديل
الشيف والمالك المشارك في The National in Athens، GA

يعمل Peter Dale على الطهي بشكل احترافي منذ ما يقرب من 20 عامًا. احتفل مطعمه المتوسطي The National ، على بعد حوالي ساعة خارج أتلانتا ، بعيده العاشر ، ويبدأ ديل كل أسبوع بنفس الطريقة. يتلقى فيض من رسائل البريد الإلكتروني من المزارعين الذين يعمل معهم يوم الاثنين. يساعده ذلك في معرفة ما سيحدث ، مما يمكن أن يساعده في تخطيط قوائم الطعام الخاصة به.

& quot؛ بالنسبة لي & quot؛ يقول & quot؛ & quot؛ من المهم أن تكون في روتين. كل صباح ، كنت أقوم بإعداد القهوة & # x2014 لا أحب حقًا تناول أي شيء. هذا & aposs ، مثل ، أول شيء ، & quot كما يقول.

& quot وهكذا كنت في السنوات العديدة الماضية في الصحة وممارسة الرياضة. لذلك في معظم الصباح أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية أو أحضر فصلًا للتمارين الرياضية. & quot

إذا بدأ في تخطي يوم أو بضعة أيام من ذلك ، فإنه يشعر & amp ؛ بفرز من الطاقة المكبوتة التي & amp ؛ aposs ليست إيجابية. & quot ؛ إنه يحب التمرين لنفس السبب الذي يجعل اللغة الإنجليزية لا تفعل & # x2014 للمساعدة في إبقاء رأسه صافياً. بالنسبة له ، فإن المساحة الصافية ، فضلاً عن الهدوء والسكينة ، لها أهمية قصوى أيضًا ، لذلك أنشأ مكتبًا منزليًا لنفسه. & مثل لا بد لي من مساحة نظيفة للعمل فيها. أحتاج إلى تنظيم كل شيء. & quot

أريك سكوت ويليامز
طاه تنفيذي ومالك في The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen في أوستن ، تكساس

أريك ، رئيس الطهاة ومالك مطعم Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ، يشبه اللغة الإنجليزية وديل ، من حيث أنه يحب تهدئة عقله. تساعده القيادة الطويلة أثناء الاستماع إلى الموسيقى في ذلك ، على الرغم من أن العملية تبدأ فعليًا بشكل جدي بطريقة يعترف بها قليلاً. & quot

& quot؛ يبدأ الأمر عادة بجوعى. سيبدو شيء ما جيدًا حقًا ، وسأبدأ في التخيل بشأن التفاصيل الحسية. قد يثير ذلك ارتباطًا بوصفة قرأتها في أحد كتب الطبخ الخاصة بي ، أو تقنية تؤدي أحيانًا إلى هذا الانغماس في موضوع معين. & quot

قد يترتب على ذلك مكتب مليء بالكتب والأوراق الناتجة عن البحث. إنه يشبه عملية العمل من خلال الأفكار بـ & amp ؛ الاقتباس من الجدل الذهني. & quot ؛ إنه يتحدث عن فكرة مع الأشخاص الذين يحترمهم. أثناء قيامه بـ & يقتبس & يقتبس من جتر الفكرة ، فإنه & amp ؛ يقتبس & يقتبس من القطع الخشنة ، والقطع التي لا تنتمي أو تجعلها أكثر تعقيدًا أو عصرية أو أقل تركيزًا أو أحاول فرض غرورتي على الطبق بدلاً من ترك الطعام يثير و إرضاء جوع الحيوانات.

آني بيتري
شيف وشريك في Decca في Louisville ، KY

Annie Pettry & aposs Decca في لويزفيل هي اللوحة القماشية لنهجها في الإبداع الذي يميل نحو الجانب الأكثر هدوءًا من الأشياء. بالنسبة لهذا الطاهي ، فإن الإبداع يكاد يكون بعيد المنال ، وليس نتيجة لحظة صاعقة.

& quot في بعض الأحيان ستأتي فكرة ما على الفور ، وستعرف ما تريد القيام به وستبحث فقط وتبدأ اللعب ، & quot هي تقول. & مثل أبدأ بمكون واحد بشكل عام. تقنية في بعض الأحيان. ثم سأفكر فيما لديّ ، وما الأشياء التي يمكن أن تسير معًا ، نوعًا من عملية الإقصاء. ثم أنت نوع من الذهاب & # x2014do لدي أي صلة بهذا المكون؟ هل لدي تجربة سابقة ، ربما ذاكرة طفولة؟ & quot

من هناك ، تحول انتباهها إلى العناصر المرئية ، أو مسح كتب الطبخ أو حتى البحث عن المكونات في صور Google ، وكثيرًا من الأوقات التي تلهمني إلى الخطوة التالية. & quot

المرئيات والمواسم والنكهات هي التي تحفز عقلها.

& quot أعتقد أنه إذا كنت بحاجة إلى العمل من خلال الإبداع ، فغالبًا ما يكون مجرد الاستمرار في العمل وعدم إيقاف تشغيله مفيدًا. وماذا عنك في الطبيعة؟ في المجتمع؟ كن دائمًا على دراية بكل شيء من حولك. بدلًا من أن تنخفض رأسك وتحاول فقط تخطي حياتك أو إلى الموعد التالي. & quot


كيف يتحلى الطهاة بحالة مزاجية لابتكار أطباق جديدة

تدير العادات الإبداعية للطهاة سلسلة كاملة من الكيك بوكسينغ إلى عمليات البحث على Google.

في المطاعم الثلاثة حيث يعمل كيلي إنجليش كطاهي تنفيذي & # x2014two في ممفيس ، واحد في بيلوكسي ، ميسيسيبي & # x2014 ، الديكور أصلي والطعام عبارة عن مجموعة من الألوان والسحر المحلي. تنتظر الزوار أطباق مثل شريحة لحم الخنزير المقلي في Magnolia House أو ponchartrain السمكة الخليجية المشوية ولحم الضأن المشوي في مطعم Iris. في غضون ذلك ، يهبط مطعمه The Second Line في مكان ما بين الأكل الفاخر والطعام المريح الذي يتوقع المحتفلين مواجهته في نيو أورلينز

من بين الأشياء التي لا يراها وداعاها هو نسخة الشيف والحفر من قصة حياة تستخدمها اللغة الإنجليزية للمساعدة في الحفاظ على لمسته الإبداعية: بين الحين والآخر ، يستبدل مريولته البيضاء بملابس التمرين. وانطلق إلى صالة الألعاب الرياضية لحضور جلسة الكيك بوكسينغ.

أحد الأشياء التي تحبها اللغة الإنجليزية في المجهود البدني هي الطريقة التي تساعد بها على تصفية رأسه. & quot في بعض الأحيان ، أعتقد أن التركيز على نفسك والابتعاد يمكن حقًا أن يعطي دفعة جيدة للإبداع ، & quot ؛ كما يقول.

تدور أفكار مماثلة في مجتمع المطاعم ، ومع أخذ ذلك في الاعتبار ، تحدثنا إلى مجموعة من الطهاة حول كيفية تعاملهم مع الحالة العقلية لابتكار أطباق & # x2014 كيف يتعاملون مع الإبداع. لكل منهم ، لا توجد عملة واحدة في عالم الإبداع. إنه & aposs مزيج من الحظ والحركة إلى الأمام ، والتجريب والوعي أن الشيف وإلهام الوحي يمكن أن يعبر عن نفسه في أي مكان وفي أي وقت.

بيتر ديل
الشيف والمالك المشارك في The National in Athens، GA

يعمل Peter Dale على الطهي بشكل احترافي منذ ما يقرب من 20 عامًا. احتفل مطعمه المتوسطي The National ، على بعد حوالي ساعة خارج أتلانتا ، بعيده العاشر ، ويبدأ ديل كل أسبوع بنفس الطريقة. يتلقى فيض من رسائل البريد الإلكتروني من المزارعين الذين يعمل معهم يوم الاثنين. يساعده ذلك في معرفة ما سيحدث ، مما يمكن أن يساعده في تخطيط قوائم الطعام الخاصة به.

& quot؛ بالنسبة لي & quot؛ يقول & quot؛ & quot؛ من المهم أن تكون في روتين. كل صباح ، كنت أقوم بإعداد القهوة & # x2014 لا أحب حقًا تناول أي شيء. هذا & aposs ، مثل ، أول شيء ، & quot كما يقول.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


شاهد الفيديو: فتح قنينة نبيذ من عام (كانون الثاني 2022).