آخر

الحلوى في حضنك - الفطائر المولدوفية


في وعاء كبير ، ضعي الخميرة ، 4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وملعقة صغيرة من السكر. ابدأ في سكب الماء الساخن شيئًا فشيئًا ، حتى تدمجها كلها وتحصل على خليط متجانس تنقع فيه الخميرة جيدًا.

اتركيها دافئة لمدة 20-25 دقيقة. تأكد من ارتفاع الوعاء ، سيزداد حجم الخليط كثيرًا.

في وعاء بلاستيكي ، ضعي باقي الدقيق والصفار والملح والسكر والقشدة الحامضة والبهارات.

بعد مرور 25 دقيقة ، أضيفي خليط الخميرة وابدئي في عجن العجينة باليد. يُضاف الزيت تدريجياً ويُعجن لمدة 10 دقائق. أضف الحليب الدافئ فقط إذا تطلبت العجينة ذلك. يجب أن تكون مرنة ولكنها صلبة وناعمة ولا تلتصق باليد عند العجن.

اجمع العجينة في كرة كبيرة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، اصنعي صليبًا وغطيها بمنديل نظيف.

اتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم.

في غضون ذلك ، اخلطي مكونات الحشوة.

إذا كان طريًا ، أضيفي السميد واتركي الحشوة "لترتاح".

عندما يتضاعف حجم العجين ، اقلبه على طاولة العمل وقسمه إلى 16 قطعة متساوية. شكل كل قطعة في شكل دائري ، ثم افردها بيديك في شكل دائري تقريبي.

ضعي ملعقة من الحشوة في المنتصف ، ثم اجمعي الأجزاء المقابلة من دائرة العجين ، واضغطي عليها وضميها فوق الحشوة. اضغط برفق في المنتصف لإبقائهم معًا. كن حذرًا في هذا الإجراء ، حتى لا تتفكك الفطيرة.

ضعي الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت وادهنها بالبيض المخفوق. اتركيهم في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أخرى ، وخلال هذه الفترة سخني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.

أدخل الفطائر واتركها لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون حمراء وجميلة ، في الأعلى والأسفل.

دعهم يبردوا قليلاً ، ثم قم بمسحوقهم بمسحوق الفانيليا ، وإذا كنت صبورًا ، اتركهم يبردوا قليلاً حتى تتمكن من تقديمها.


  • 500 جرام طحين
  • 150 جرام سكر
  • 200 جرام حليب
  • 1 أو +1 صفار
  • 100 غرام زبدة مذابة (أو دهون أخرى)
  • 25 جرام خميرة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة

مكون الحشو:

  • 350 جرام جبن قريش (مصفى جيدًا)
  • 100 جرام سكر
  • مبشور الليمون أو قشر البرتقال
  • الفانيليا (مستخلص أو قرون ، إذا كنت لا تستخدم سكر الفانيليا)
  • 2 بيض
  • 1-2 ملاعق كبيرة سميد (اختياري ، إذا كانت الجبن طرية)
  • + 1 أو نقطة. ممسوح

نخل الطحين مرتين أولاً وأضف الملح. ثم تحضير المايونيز ، أي اخلطي الخميرة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء وملعقة كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق. نضع هذا في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. سوف تنمو وتتكون فقاعة!

يُسكب المايونيز فوق الدقيق ويُضاف البيض والحليب الدافئ الذي يذوب فيه السكر. تخلط جيدا وتعجن لمدة 10 دقائق. لا يزال يتعين علينا إضافة الزبدة المذابة ، شيئًا فشيئًا. اعجن لمدة 10-15 دقيقة وحتى أطول إذا كنت تحمل ذراعيك.

رشي القليل من الدقيق على العجينة ، غطيها بمنديل ، واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.

في غضون ذلك نحن نستعد حشوة: يخلط الجبن مع البيض المخفوق جيداً والسكر المبشور والفانيليا. إذا كان الجبن سائلًا ، أضف القليل من السميد.

عندما يكون جاهزًا على لوح خشبي مملوء بالدقيق ، انشر العجينة في ورقة تبلغ حوالي نصف سمك الإصبع (هذا هو تعبير السيد رادو أنطون رومان). نقطع الورقة إلى مربعات صغيرة. كان لدي 14 قطعة.

في كل مربع نضع ملعقة مليئة بالحشو ثم نلصق الأطراف المقابلة.

دهن الفطائر بالبيض وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. عندما يتم طهيها ، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد!

هذا هو الجزء الأصعب ... الانتظار حتى يبرد ، فالرائحة في المنزل تحيط بك وأنت تسيل لعابك.


عند الخصر ، توجد في الواقع بعض الفطائر المولدوفية اللذيذة مع الجبن الحلو.
ضع الدقيق في وعاء كبير واصنع ثقبًا صغيرًا في منتصفه. هناك أضع مكعب الخميرة المطحونة والماء الدافئ. قمت بخلط خفيف لإذابة الخميرة ثم أضفت كوب الزيت و 100 جرام من السكر وجزء من قشر الليمون وبيضتين. في الخليط قمت بخلط الدقيق تدريجيًا حتى حصلت على عجينة مرنة وغير لزجة. عجن العجين بقوة لعدة دقائق ، ثم ضعه في مكان دافئ واتركه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.

عندما تضاعفت ، قمت برش الدقيق على سطح العمل وبدأت في دهن العجين بمسمار العجين حتى حصلت على ورقة سميكة الإصبع. قطعت ورقة العجين إلى قطع مربعة (حوالي 15 سم) وقد حان الوقت لإعداد التركيبة للحشو. أضع الجبن الحلو والزبيب والبيض و 100 جرام من السكر والنصف الآخر من قشر الليمون في وعاء وخلطتهم جيدًا. ثم نأخذ ملعقة صغيرة من الحشوة ونضعها في كل مربع من العجين ، ثم نطوي الزوايا مع الضغط برفق بإصبعك للتأكد من أن الفطيرة لا تنفجر ، وبالتالي نحصل على شكل اللفة في الخصر .

ضعي فطائر الجبن في صينية تفلون (إذا لم يكن كذلك ، ضعي ورق الخبز أو ورق الحائط بالدهن والدقيق). يجب أن نكون حريصين على ترك مسافة حوالي بوصة بين الفطائر لأنها ستنمو. اخفقي صفار بيضة ودهني كل فطيرة على حدة ، ثم اتركي الفطائر ترتفع في المقلاة لمدة عشر دقائق أخرى.

سخني الفرن وضعي الفطائر لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.

بعد أن يصبح لونها بنيًا جيدًا ، يمكننا مسحوقها بالسكر (فضلت تركها عند خروجها من الفرن).
لقد خرجوا بجنون ، لذلك أوصي بشدة بالحضن. :)
مصدر هذه الوصفة هو مدونة Valea Mare مباشرة من الطبيعة.


فيديو: الاطفال والحلوى (كانون الثاني 2022).