آخر

الشوكولاته الداكنة


مكونات لصنع الشوكولاته الداكنة

  1. حبوب الكاكاو 100 جرام
  2. السكر حسب الذوق
  3. زيت جوز الهند 3 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

حقيبة سستة ، طاولة المطبخ ، رولينج ، خلاط ، مصفاة ، مجفف شعر ، مطحنة قهوة كهربائية ، وعاء عميق ، مدافع هاون ، مقلاة عميقة من الألمنيوم (أو ستيوبان) ، خفقت ، لوح تقطيع من الحجر أو الرخام ، ملعقة مطبخ - قطعتان (معدنية) ، لوح عميق ، أي قالب الشوكولاته ، رقائق الألومنيوم الغذاء ، الحقنة ، قوالب الحلوى

صنع الشوكولاته الداكنة:

الخطوة 1: طحن حبوب الكاكاو.

ضع العدد المطلوب من حبوب الكاكاو في كيس مع سحاب ، أغلقه ، ضعه على طاولة المطبخ وطحن الحبوب إلى قطع أصغر باستخدام دبوس متداول. ثم ضع الحبوب المفرومة في وعاء الخلاط وقم بتشغيل الوحدة بسرعة منخفضة للغاية. حتى لا تكسر الخلاط ، قم بطحن حبوب الكاكاو تدريجياً. كل دقيقتين تضيف سرعة تقطيع من 1-2 مستويات عندما تكون قطع الحبيبات متوسطة الحجم ، قطرها حوالي 0.3 - 0.5 مم ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط وإزالة الشفرة من الوعاء. نقل قطع من حبوب الكاكاو إلى مصفاة كبيرة مع شبكة غرامة وتفجيرها مع مجفف شعر.

الخطوة 2: تحضير زبدة الكاكاو.

أنت الآن بحاجة إلى طحن قطع حبوب الكاكاو إلى مسحوق ، لذلك ، خذ مطحنة القهوة الكهربائية ووضع حبوب الكاكاو المطحونة فيها. قم بطحنها بالبودرة ثم قم بإضافة الكمية المناسبة من السكر إليها ، على أي حال ، حتى الشوكولاتة المرة مع القليل من السكر ، يمكنك اختيار كتلتها حسب الرغبة. قم بتشغيل مطحنة القهوة بكامل طاقتها وطحن المكونات حتى تنتج حبة البن زبدة الكاكاو. هذه العملية طويلة بما فيه الكفاية ، يجب عليك العمل مع مطحنة القهوة على الأقل 25-30 دقيقة مع فترات راحة قصيرة حتى لا تنكسر المعدات. بعد إيقاف تشغيله ، اتركه يستريح لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، وقم بتشغيله مرة أخرى بكامل طاقته واستمر في طحن وطحن حبوب الكاكاو بالسكر. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة لزجة من اللون البني.

الخطوة 3: طحن حبوب حبوب الكاكاو وإعداد الشوكولاته.

ثم ضع زبدة الكاكاو في وعاء عميق وفركها بمدافع الهاون للتخلص من قطع صغيرة من حبوب الكاكاو. بالطبع ، من الأفضل في هذه العملية امتلاك آلة طحن خاصة في المخزون ، ولكن إذا لم يكن أحد في متناول اليد ، فيمكنك استخدام وسائل مرتجلة. قم بالطحن جيدًا ، وليس توفير وقت قليل ، وسيوفر لك هذا جيدًا وستحصل على شوكولاتة جميلة بدون حبوب صغيرة من حبوب الكاكاو. ثم صب زبدة الكاكاو في مقلاة ألمنيوم عميقة ذات قاع سميك ، وضعها على موقد يعمل على مستوى صغير جدًا ويضاف الكمية المناسبة من زيت جوز الهند إلى الحاوية. مع تحريك المكونات بخفق ، أحضر الدهون لإكمال الذوبان وغلي كتلة الشوكولاتة تدريجياً. دع كتلة الشوكولاته تغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق دون مقاطعة التحريك. ثم انزع المقلاة عن النار ودع الشوكولاتة تبرد قليلاً ، ستكون 3-4 دقائق كافية.

الخطوة 4: تبريد الشوكولاته الداكنة وملء في القالب.

خذ لوح تقطيع حجري أو رخامي ، تمتص الحرارة تمامًا وتبرد الشوكولاتة بسرعة كبيرة. إذا لم يكن لدى مخزونك شيء من هذا القبيل ، فاستخدم طاولة المطبخ المعتادة النظيفة والجافة. اسكب كتلة الشوكولاتة على السبورة واتخذ مجرفتي مطبخ وقم بتحويلها في اتجاه واحد أو الآخر بحركات اليد اللطيفة التي تشرب الشوكولاتة بواحد أو آخر باستخدام ملعقة مطبخ. قم بتبريد الشوكولاتة بهذه الطريقة حتى تبدأ في التسميك. ستأخذك هذه العملية حوالي 15 إلى 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيبدأ تغيير الألوان ، من البني الفاتح ، سيتحول بسلاسة إلى لون بني غامق مشبع. قم بتحريك الشوكولاتة دون توقف حتى تشعر بأن ملعقة المطبخ تخترق كتلة الشوكولاتة تحت ضغط خفيف. ثم ، باستخدام ملاعق المطبخ ، انقل الشوكولاتة إلى طبق عميق ، من خلال 3 - 5 دقائق سترى مدى تغميقها تمامًا ، فقد حان الوقت لتحديد شكل الشوكولاتة.

الخطوة 5: تشكيل الحلويات الشوكولاته المريرة.

شكل الشوكولاته الداكنة يعتمد على رغبتك. يمكنك تغطية أي وعاء عميق برقائق الألومنيوم المصنوعة من المواد الغذائية ، ووضع الشوكولاتة السائلة فيها ، وتنعيم سطح المعالجة باستخدام ملعقة مطبخ ، ووضع القالب في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بعد سحب الحاوية من الثلاجة ، وعمل قطع صغيرة بسكين على سطح الشوكولاتة ، بحيث يصبح من السهل عليك تقسيم الشوكولاتة إلى قطع بعد أن تصلب. ثم ضع الحاوية في الثلاجة وانتظر حتى تصلب الشوكولاتة. إذا جعلت قضيب الشوكولاتة سميكًا ، فستتصلب 2 إلى 3 ساعات. إذا كنت تستعد للشوكولاتة لقضاء عطلة معينة ، فيمكنك تناول علب الحلوى ، وملء الشوكولاته الكبيرة 10 سم حقنة وتصب معها القوالب ذات الكتلة البني الحلو. ثم ضعي قوالب الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، والسماح لها تصلب تماما. ثم قم بإزالة الشوكولاتة من القوالب والذوق. نتيجة لذلك ، ستحصل على مشروبات شوكولاتة داكنة لذيذة ، والتي يمكن تقديمها كعرض تقديمي للأصدقاء والأقارب.

الخطوة 6: خدمة الشوكولاته الداكنة.

الشوكولاته الداكنة الرائعة المصنوعة من حبوب الكاكاو ستكون هدية رائعة لأي مناسبة. يتم تقديمه على البارد ، مقطعة مسبقًا إلى قطع أو تُخرج من القالب ، وتوضع على طبق. هذه الحلاوة المثالية مناسبة كفاتح للشهية مثل النبيذ والشمبانيا وحتى الكونياك ، ويمكن تناولها مع الشاي الطازج والقهوة أو الحليب الدافئ. تعتبر الشوكولاتة منزلية الصنع واحدة من أجود أنواع الحلويات ، والتي يمكنك من خلالها تجربة عملية الطهي ، حيث تصنع مختلف أشكال الشوكولاته وزينة الكعك والحلويات والمعجنات. قم بصنع الشوكولاتة في المنزل في أي مناسبة ، بأي طريقة وستكون هذه العملية مفيدة وممتعة دائمًا. استمتع بها! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لا تتوقع أن تكون مجموعتك الأولى من الشوكولاتة مثالية تمامًا. إذا قمت بصنع الشوكولاتة عدة مرات وتملأ يدك ، فستجد أنك قد أصبحت تقريباً حلوانيًا فائقًا ، ويمكنك صنع الشوكولاتة بمختلف الإضافات والجواهر في شكل شراب. - إذا اشتريت فاصوليا غير محمصة ، ضعيها على صفيحة خبز وضعها في فرن محمّى على حرارة 180 - 190 درجة مئوية لمدة 18 - 20 دقيقة. افتح الفرن بشكل دوري وامزج حبوب الكاكاو مع ملعقة مطبخ حتى لا تحترق. - بدلاً من الخلاط ، يمكنك استخدام طاحونة اللحوم أو معالج الطعام.

- بعد صنع الشوكولاته ، يمكنك مزجها مع المكسرات المكسرة والمحمصة من أي نوع ، والفواكه المجففة والمقطعة ، وتغطي بشيكولاتة الهلام أو تصنع أي حلويات لذيذة أخرى.