الطائر

دجاج مخلل بالصلصة الحارة مع صلصة جوز الهند


المكونات للدجاج المتبل في صلصة حار مع صلصة جوز الهند

المكونات لمخلل ماء مالح:

  1. دجاج التسمين 1.5 كيلو
  2. فلفل حار أخضر 12 قطعة (طولها من 5 إلى 8 سنتيمترات)
  3. الماء النقي المقطر 50 غراما
  4. ملح 1 ملعقة كبيرة

المكونات لملء:

  1. 4 رؤوس بصل
  2. قشر الكاجو 100 غرام
  3. الزبيب الأسود بدون بذور 100 غرام
  4. 2 بيض الدجاج المسلوق
  5. المكونات صلصة: لتذوق
  6. 1 رأس بصل
  7. الزنجبيل المطحون المجفف 1 ملعقة صغيرة
  8. الثوم المجفف ، 1 ملعقة صغيرة
  9. الشمر المجفف المطحون 1 ملعقة كبيرة
  10. الأرض المجففة الكزبرة 1 ملعقة كبيرة
  11. غارام ماسالا (التوابل الهندية) 1 ملعقة صغيرة
  12. الماء النقي المقطر 2 كوب
  13. الملح حسب الذوق حسب الذوق

المكونات الأخرى:

  1. زبدة 200 جرام
  2. رقائق جوز الهند 1 كوب
  3. بذور الخشخاش 2 ملاعق كبيرة
  4. الماء المقطر النقي 150 جرام
  5. زيت نباتي 100 جرام
  • المكونات الرئيسية الدجاج
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

سكين ، موقد ، وعاء عميق - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، قفازات مطاطية ، خلاط ، ملعقة كبيرة ، ملعقة شاي ، فرشاة الطاهي ، غلاف بلاستيكي ، ثلاجة ، لوح تقطيع ، مقلاة ، ملعقة خشبية للمطبخ - قطعتان ، لوح - 4 قطع ، فرن ، خيوط المطبخ (خيط سميك من عدة طبقات مشربة بالزيت) ، إبرة الشيف ، فراخ البط مع غطاء ، طبق التقديم

طبخ الدجاج المخلل في الصلصة الحارة مع صلصة جوز الهند:

الخطوة 1: تحضير ومخلل الدجاج.

نقوم بتنظيف جثة الدجاج اللاحم بسكين من بقايا الريش والداخل ، وإزالة الكلى والكبد والبطين والرئتين. يجب الآن حرق الدجاج حتى لا يكون له شعر صغير رقيق. قم بإزالة الموقد وشغل الموقد بكامل طاقته ، وأخذ الدجاج بلطف في يديك وقم بتدويره في اتجاهات مختلفة فوق النار ، بحيث تغني الشعر الصغير على جثته. شطف الدجاج تحت الماء الجاري ، اغمس مع مناشف المطبخ الورقية من أجل التخلص من السوائل الزائدة ، ووضع في وعاء عميق. بعد ذلك ، حتى يتسنى للدجاج المخلل بشكل أفضل ، اصنع شقًا صغيرًا بسكين على طول الذبيحة بأكملها على الساقين والوركين والصدر وتحت الأجنحة. الآن النقطة المهمة ضع قفازات مطاطية على يديك! خذ 12 قرنة من الفلفل الحار الأخضر الحار ، وشطفها تحت الماء الجاري ، وجففها بمنشفة المطبخ الورقية. قطع ذيول ، ومباشرة مع البذور وضعت في وعاء الخلاط ، صب 50 مل من الماء المقطر النقي هناك وتصب 1 ملعقة كبيرة من الملح. طحن المكونات بسرعة عالية لمدة 3 - 5 دقائق لاتساق متجانس في شكل البطاطا المهروسة. دون إزالة القفازات ، خذ فرشاة الطهي في يدك ، وقم بغمسها في ماء مالح حاد وضعه بالتساوي على جميع جثث الدجاج. افعل ذلك حتى يصل ماء مالح إلى جميع الجروح ولا يزيل القفازات بأي حال من الأحوال. إذا قمت بتطبيق ماء مالح بيديك ، سيبقى هناك إحساس حار غير ملائم. يلف الدجاج المخلل في غلاف بلاستيكي ويوضع في وعاء عميق. الآن هناك 2 خياراتبعد بضع ساعات ، سيكون الدجاج جاهزًا لمزيد من الطهي ، ولكن كلما احتفظت به في ماء مالح ، كلما كان ذوقه ، لذلك إما أن تترك الدجاج لتتبل في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو تخليله في الثلاجة نفسها طوال الليل ، اختر إنه لك.

الخطوة 2: تحضير الحشوة وتعبئة الدجاج.

5 بصل تقشر القشرة ، تشطف تحت الماء الجاري وتقطع إلى مكعب متوسط ​​أو نصف حلقات. قطع بصلة واحدة على حدة ووضعها في طبق منفصل ، وسوف تأتي في متناول اليدين في وقت لاحق. أدر الموقد إلى مستوى قوي ، ضع مقلاة عليه وقم بتسخينه. في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة ، ضعيها 50 جرام من الزبدة ويقلى البصل المفروم فيه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا 2-4 دقائق اثارة مع ملعقة. نضع البصل على طبق. لا تقم بإزالة المقلاة من الموقد ، ضعها مرة أخرى 50 جرام من الزبدةذوبانه والقلى المكسرات في ذلك ل 3 إلى 5 دقائق. يهز المكسرات الكاجو مع ملعقة على طبق. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ، ضع الثلث الأخير من الزبدة فيه وقلي الزبيب في الدهون المذابة من أجل 2 إلى 3 دقائق. ضع الزبيب المقلي على طبق مع ملعقة. يتم تقشير بيض الدجاج المسلوق مسبقًا ، بحيث لا تحتوي على شظايا صغيرة يصعب إزالتها يدويًا ، وغسل البيض تحت الماء الجاري ومسحه باستخدام مناشف المطبخ الورقية. ضعي البيض المحضّر في طبق. الحشو جاهز للحشو.

الخطوة 3: الاشياء الدجاج.

سخن الفرن ل 200 درجة. خذ الدجاج المخلل من الثلاجة ، وارتداء القفازات المطاطية ، واحتفظ بالدجاج بيد واحدة ، من ناحية أخرى ، ضع الذبيحة مع المكونات المعدة لهذه العملية. قم بوضع الأشياء حتى يصبح البيض المسلوق في الوسط ، والكاجو مع الزبيب والبصل المقلي على الجانبين. بعد ذلك ، اصطحب خيوط المطبخ بإبرة الشيف ، وخياط الشق بإحكام على بطن الذبيحة حتى لا تسقط الحشوة. اجمع أرجل الطائر وربطهما بإحكام. ثم اضغط على أجنحة الدجاج على صدرها ، وربط الذبيحة مع خيوط في دائرة عدة مرات. الدجاج محشو ومربوط.

الخطوة 4:.

خذ فراخ البط الكبيرة ، صب 100 جرام من الزيت النباتي و 100 ملليلتر من الماء المقطر النقي. نضع الدجاج فيه ونغطيه ونضعه في الفرن. الآن يمكنك إزالة القفازات المطاطية. بينما الدجاج يخبز ، نقع ملعقتين من بذور الخشخاش في 50 غراما من الماء النقي لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

الخطوة 5:.

بعد 20 دقيقة ، افتح الفرن ، واسحب الطحلب البطيء ، وأزل الغطاء ، وكان الدجاج مطهوًا على البخار والآن يجب أن يكون مقليًا. ضع فراخ البط على موقد متوسط ​​المستوى وقلي الدجاج من جميع الجوانب ، وقم بتحويله دوريًا في اتجاهات مختلفة باستخدام مجرفين للمطبخ. تأكد من أن الدجاج المقلي من جميع الجوانب بلون ذهبي جميل. اسحب الدجاج برفق من فراخ البط وضعه في وعاء عميق. الوقت لجعل الصلصة! طحن الخشخاش قبل غارقة في خلاط مع 1 كوب من رقائق جوز الهند إلى اتساق اللب. صفي الدهون من عشب البط في وعاء ، واغسله واتركه حتى يجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية. سخن فراخ البط على طباخ متوسط ​​المستوى واستلق على قاعها 50 جرام من الزبدة. يُسكب بصل واحد مفرومًا في الزبدة المذابة ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف 2 كوب من الماء النقي واتركيه حتى يغلي. صب ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون والثوم والزنجبيل المطحون والثوم وجارام ماسالا (التوابل الهندي) وملعقة كبيرة من شمر الأرض المجفف والكزبرة في الماء المغلي. غلي الماء مع التوابل 1 - 2 دقيقة وصب الدهون مع العصير الذي كان الدجاج مقليًا ، ثم أضيف الخشخاش المطحون مع جوز الهند. أضف الملح حسب الذوق ، انقل كل المكونات باستخدام ملعقة خشبية ، ثم اخفض الدجاج في البط. المسمار في الموقد إلى نار بطيئة وتغطية lugfish. يخنة الدجاج 1 ساعة و 15 دقيقة تحول شفرات كتفها كل 15 دقيقة في اتجاهات مختلفة. إذا انخفض مستوى الماء في وعاء الدواجن ، يمكنك إضافة كمية صغيرة ، بحيث تصل الصلصة طوال الوقت إلى نصف الدجاج. ضعي الدجاج المنتهي بعناية بمساعدة ملاعق على طبق ، وسكب المرق في قارب صلصة وخدم بشكل منفصل.

الخطوة 5: يُقدّم الدجاج المخلل في صلصة ساخنة مع صلصة جوز الهند.

يتم تقديم الدجاج المخلل في صلصة حارة مع صلصة جوز الهند الساخنة وقطع ، بجانبه هو قارب صلصة مع صلصة جوز الهند على طبق كبير. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - مسحوق الثوم يمكن استبداله بثلاث أو ثلاث فصوص أخرى من الثوم.

- - بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع البصل والأحمر القرم والبصل الأحمر والكراث والبصل الأبيض.

- - بهذه الطريقة لا يمكنك طهي دجاجة كاملة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام صدر الدجاج والفخذين وعصا الطبل والأجنحة. لكن لا تنسَ أن قطع الدجاج الصغيرة تُخفَّف وتُخبز وتُطهى بسرعة أكبر من تلك الكبيرة.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير اسياخ الدجاج الحارة مع صلصة الزبادي. غادة التلي (كانون الثاني 2022).