خبز

التركية بيريك


المكونات لصنع الشاطئ التركي

مكونات لصنع الشاطئ التركي:

  1. Yufka (أو بيتا الأرمنية) 1 حزمة

لإعداد ملء رقم 1:

  1. جبنة صلبة (أي درجة) 350 جرام.
  2. بقدونس 1 باقة (كبير).

لإعداد ملء رقم 2:

  1. لحم مفروم 0.5 كجم
  2. البطاطا 2 قطعة كبيرة
  3. البصل (كبير) 1 قطعة.
  4. فلفل أسود حسب الرغبة.
  5. ملح المطبخ حسب الرغبة.
  6. البقدونس حسب الرغبة.

لإعداد التعبئة ، نحتاج إلى:

  1. بيضة دجاج 3 قطع.
  2. زيت الزيتون 150 جرام.
  3. المياه المعدنية (بورجومي) 500 ملغ.
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر ولحم الخنزير والدقيق
  • خدمة 4-6
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

لوح تقطيع كبير ، سكين ، لوح تقطيع عادي ، ملعقة معدنية أو خشبية للتحول ، وعاء البيض ، مقلاة رقم 2 ، مناشف ورقية ، وعاء ملء صغير رقم 1 ، فرشاة طهي للتشحيم ، موقد مطبخ ، فرن ، ألواح خبز ، رقائق معدنية البلاستيك الغذاء ، الثلاجة ، شوكة ، طبق التقديم

طبخ الشاطئ التركي:

الخطوة 1: قطع yufka.

نأخذ العبوة من yufka ، فتحه. على لوح تقطيع كبير ، قمنا بقطع الرخ الأرمني 4 أجزاء متساوية. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على مثلثات ضخمة. ضعهم جانبا.

الخطوة 2: إعداد رقم ملء 1.

على مبشرة خشنة ، ضعي ثلاثة من الجبن وضعها في وعاء صغير. اغسل الخضروات البقدونس بعناية تحت الماء الجاري ، ثم ضعها على مناشف ورقية واتركها قليلاً للتخلص من الرطوبة الزائدة. عندما يجف الخضر قليلاً ، يقطع نظامه جيدًا على لوح تقطيع ثم يختلط بالجبن. اخلطي الجبنة مع البقدونس جيدا.

الخطوة 3: إعداد رقم ملء 2.

نحن نأخذ البصل ونقشره ونقشره جيدًا تحت الماء الجاري ونمسحه بمنشفة ورقية ونقطعه جيدًا على لوح تقطيع. ثم نأخذ أي مقلاة صغيرة ، وسكب القليل من الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون) هناك ، نضعه في نار كبيرة ، ننتظر بضع دقائق حتى يسخن الزيت بشكل صحيح. يُسكب البصل المفروم جيدًا في الزيت الذي تم تسخينه بالفعل ويقلى على نار خفيفة. حاول تحريك البصل باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو معدنية حتى لا تحترق. عندما يصبح البصل شفافًا - أضفه في المقلاة على اللحم المفروم ونخلط كل شيء جيدًا. في عملية قلي اللحم المفروم بالبصل ، حاول أن تفصل باستمرار وتكسر كتل اللحم المفروم مباشرة في المقلاة ، وإلا فلن تحصل على الحشوة ، لكن بضع قطع من اللحم المفروم مع بصل مقلي صغير مخلل. في حين أن اللحم المفروم مع البصل مقلي على نار خفيفة ، خذ البطاطا ، قشرها باستخدام قشر البطاطس ، قشرها جيدًا تحت الماء الجاري وفركها في طبق على مبشرة خشنة. ثم يجب إضافته إلى المقلاة على اللحم المفروم بالبصل. يخنة حتى ينضج على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، في نهاية الطهي والملح والفلفل قليلا حسب رغبتك ، وإضافة البقدونس المفروم ناعما. بالمناسبة ، يمكنك إضافة البقدونس حسب الرغبة ، وهذا ليس شرطا أساسيا.

الخطوة 4: تحضير التعبئة.

خذ البيض ، ثلاث قطع. خذ وعاء عميق. ضع يدك على الوعاء واستخدم سكينًا لصنع صدع. سكين شديد الصلابة ، وضرب البيض لتشكيل صدع ، ثم ضع السكين على الطاولة ، والآن بكلتا يديه ندفع الكراك بعناية إلى نصفين لتحرير الدواخل من البيضة من الوعاء. تأكد من أن القذيفة لا تسقط في الوعاء ، ولكن إذا وصلت إلى هناك ، فبمساعدة تلك السكين ، يمكنك دائمًا إخراجها من هناك. كرر ذلك مع بيضتين أخريين. عندما يتم تقسيم كل بيضنا إلى وعاء مع شوكة ، قم بضربهم حتى يصبح ناعمًا. ثم ندخل الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) في كتلة البيض ، نخلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. الآن صب بلطف في كتلة زيت البيض ، باستمرار في نفس الوقت مع التحريك بالمياه المعدنية (كما هو موضح بالفعل في المكونات ، أنصحك أن تأخذ المياه المعدنية Borjomi). خلط كل شيء مرة أخرى وكل شيء ، لدينا ملء جاهزة.

الخطوة 5: نحن تشكيل البنك.

الآن نأخذ yufka بعناية من الصفيحة ، ونضعها على السبورة ، وعلى حافتنا نبدأ في وضع حشونا باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة. بعد ذلك ، ابدأ بعناية في طي خبز البيتا مع أنبوب طويل. حاول وضع حشوة اللحم على مثلث واحد ، والجبن من جهة أخرى. نأخذ ورقة الخبز ونغسلها جيدًا ونمسحها جيدًا باستخدام مناشف ورقية. باستخدام فرشاة الطهي ، ادهن قليلاً بخبز الخبز بزيت الزيتون. ثم نضع عليه الأنابيب الملتوية للبنك. نضع الأنابيب على صفيحة خبز على شكل رقعة الشطرنج ، أي أولاً نضع أنبوبًا واحدًا مع حشو اللحم ، ثم أنبوبًا مع حشوة الجبن. ببساطة - نحن نتبادل بينهما. يجب وضع جميع الأنابيب بإحكام شديد لبعضها البعض. منذ أن حصلنا على الكثير من خشب الزان ، أنصحك باستخدام صواني متعددة في وقت واحد ، كما فعلت. صحيح ، على ورقة خبز واحدة وضعت أنابيب مستطيلة ، ومن ناحية أخرى - في دوامة.

الخطوة 6: ضع البريك على ورقة الخبز.

عندما توضع جميع العلب على صفيحة خبز - يتم صب كل شيء بكثرة مع حشونا. كان من المناسب بالنسبة لي أن أسكب الحشوة بكوب صغير. بالنسبة لي ، أكثر ملاءمة للقيام بذلك. الشيء الرئيسي هو أن جميع أنابيب البنك قد غمرت بالكامل من الأعلى مع ملء ومن ثم يتم تشبعها بشكل ممتاز في الصباح. ثم نغطي ألواح الخبز بلفائف بلاستيكية ونضعها في الثلاجة أو في مكان بارد آخر (إذا لم يكن لديك مساحة كافية في الثلاجة لتثبيت ألواح الخبز). من الأفضل القيام بذلك في المساء ، وطهي الطعام في الصباح لتناول الإفطار.

الخطوة 7: خبز berek في الفرن.

في الصباح ، في اليوم التالي ، نقوم بإخراج صفائح الخبز مع البنك من الثلاجة (أو أي مكان بارد آخر) ولا نتركها لفترة طويلة - حتى تصبح درجة حرارة الغرفة. بينما يقف خشب الزان الخاص بنا - "يسخن" - نذهب إلى فرننا. نحن دافئة على 180-200 درجة مئوية. ثم في منتصف الفرن المسخن مسبقاً ، اضبط أوراق الخبز الخاصة بنا على العلبة وأخبزها حتى تحصل على نفس اللون الذهبي.

الخطوة 8: خدمة البنك التركي.

عندما تُخبز العلبة ، قم بإزالة المقلاة من الفرن ، ووضعها على حامل خشبي للتدفئة والغطاء 10 دقائق منشفة الهراء. بعد ذلك ، بتقسيمها بعناية إلى أنابيب ، نقوم بإخراج كل منها باستخدام ملعقة طعام ونضعها على طبق التقديم. يمكنك تقديم بيرة تركية في شكل حار ومبرد. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - كنائب لحملة ، أنصحك باختيار لحم الخنزير ولحم البقر. هذا المزيج هو أكثر متعة لذوقك في أي أطباق.

- - إذا تم تجميد اللحم المفروم ، يجب أن يذوب بشكل طبيعي قبل الطهي. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى استبداله في كيس تحت الماء الجاري الساخن لبضع ساعات ، أو وضعها على لوحة ، والتي ينبغي تثبيتها بالقرب من موقد ساخن. عند ذوبان اللحم ، يجب صرف الماء الزائد والدم منه. في أي حال من الأحوال لا تذيب اللحوم المفرومة في الميكروويف ، وإلا فلن تفسدها فحسب ، بل ستقوم أيضًا بتنشيط الميكروبات الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، سيحصل فرن الميكروويف الخاص بك على رائحة اللحم المفروم المذوب لمدة طويلة.

- - إذا لم يكن لديك أي لحم مفروم ، يمكنك دائمًا طهيه بنفسك. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ قطعة من لحم البقر ولحم الخنزير المتن ، وتمرير من خلال مفرمة اللحم عدة مرات. ويعتقد أن أكثر حشو لذيذ هو اللحم المفروم. هذا يعني أنك تأخذ قطعة من اللحم وتقطيعها بشكل ناعم وبدقة إلى قطع صغيرة على لوح تقطيع.

- - بعد إعداد السكب ، حاول ألا تبقيه في وعاء لفترة طويلة ، ولكن على الفور ، إن أمكن ، املأه بعلبنا على ورقة خبز. الحد الأقصى لوقت تخزين العبوة في الوعاء هو 10 دقائق.

- - من العبوة الكاملة لليوكا حصلت على 32 أنبوب. في الحزمة نفسها كانت هناك 8 أوراق خبز بيتا.

- - يمكنك تخزين العلبة على ورقة خبز (حتى قبل الخبز) في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، ولكن إذا كانت مذاقها جيدًا ، فليس من السهل القيام بذلك.


شاهد الفيديو: أجمل ما قدم من أكلات الشيف التركي العالمي بوراك - Turkish Chef Burak Özdemir (كانون الثاني 2022).